専門家はより多くのエアフライヤーを使用することを推奨していませんが、栄養協会のディレクターは同意しません
Nov 21, 2022
24日5月, 新しいについて専門家はエアフライヤーの使用を推奨していません熱くなっています。エアフライヤーの原理によると、急速に循環する熱風を使用して、揚げ物に似たサクサクした表面を形成します。 このプロセスでは油を追加する必要はありませんが、完全に健康的ではありません.
一方、食品にブドウ糖や果糖、その他の還元糖やタンパク質が含まれていると、アクリルアミンなどの有害な発がん物質が高温で一定量生成されます。
一方、食物中のビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンは、人体に吸収されるために油と結合する必要があります。 高温処理だけでは栄養素の損失につながります。
また、油の摂取量が多いと肥満などの健康障害につながる可能性がありますが、食用油の摂取量が長期的に少なすぎると、不飽和脂肪酸の摂取が不十分になり、一連の病気につながる可能性があります。
北京栄養士協会理事、 Zhongyi Gu は専門家の考えに同意しません。彼は言うアクリルアミンはグレード 2A の発がん性物質であり、ヒトにがんを引き起こす可能性がありますが、アクリルアミンのチップ検出はエアフライヤーの問題ではありません.
アクリルアミンは、メイラード反応の副産物の 1 つです。 食品に炭水化物とアミノ酸が同時に含まれている場合、120 度以上の高温調理 (揚げる、焼く、煮る、揚げるを含むがこれらに限定されない) の後、メイラード反応が現れます。
コーヒーの香りや黒糖の甘みもメイラード反応によるもので、メイラード反応さえあればアクリルアミドがあったり、おいしい食べ物にもアクリルアミドは含まれています。
重要なのは、食品に含まれるアクリルアミドの量と、摂取しても安全な量はどれくらいかということです。 ホット検索で言及された「EU安全基準」は、明確な情報源と定量化を提供しませんでした.
グー局長は、アクリルアミンの摂取量を減らす方法も示しました。他
1.自宅で調理するときは、温度が高すぎないように注意し、調理方法を適切に調整します。たとえば、炒め物は減らすべき調理方法であり、調理前にわずかにブランチングすることもできます。
2. バランスの取れた食事、過剰なアクリルアミドを含む食品の摂取量を減らすための食品の多様性、さらに、バランスのとれた多様な健康的な食事は、がんのリスクを減らすこともできます。
3. パンを作るときは、皮が黒くなりすぎないように砂糖の量を減らすことを検討してください。
彼はまた、エアフライヤーの問題がより健康的であるかどうかについても話し、エアフライヤーは本質的に空気循環システムを備えた小さなオーブンであり、オーブンよりも揚げやすいため、実際の揚げ物よりも油の摂取量を減らすことができる.
「高品質なエアフライヤーがいっぱい持っている温度調節機能、できる高すぎる温度を下げます。 少ない油と温度管理の観点から、理論的にはエアフライヤーの方が健康的です。」